ノロウイルス対策とQ&A　その１５

Ｑ１５
食品中のウイルスを失活化するためには加熱処理が有効とききましたが
どのようにすればよいですか？

Ａ１５
ノロウイルスの失活化の温度と時間については、現時点において
このウイルスを培養細胞で増やす手法が確立していないため
正確な数値はありませんが、同じようなウイルスから推定すると、
食品の中心温度８５℃以上で１分間以上の加熱を行えば、感染性は
なくなるとされています。

８５℃１分の加熱により、カキの内臓部分は完全に凝固します。