ノロウイルス対策とQ&A　その１３

Ｑ１３
カキを調理する際、どのようなことに注意すればよいですか？

Ａ１３
このウイルスは、主にカキの内臓、特に中腸腺と呼ばれる黒褐色をした
部分に存在しているので、表面を洗うだけではウイルスの多くは除去
できません。

また、カキを殻から出す時あるいは洗う時には、まな板等の調理器具を
汚染することがあるので、専用の調理器具を用意するか、カキの処理に
使用したまな板等は、よく水洗あるいは熱湯消毒等を行った後、
他の食材の調理に使用することなどにより、他の食材への二次汚染を
防止することが重要です。

さらに、カキを調理したあとは手指もよく洗浄、消毒してください。